Nastrini cacio e pepe

Nastrini cacio e pepe

Cuando entre tus amigos comience la discusión sobre los auténticos ingredientes de la salsa carbonara, ve a la cocina, prepara esta pasta cacio e pepe y espera a ver su cara de satisfacción cuando la prueben. Entonces, déjales claro que la carbonara nunca lleva nata. Jamás.

típica reacción tras probar la pasta cacio e pepe
Esta señora acaba de probar la pasta cacio e pepe y no puede evitar esta reacción

La salsa cacio e pepe es una de esas salsas italianas que deberías aprender. Por varios motivos: se prepara en un momento y es facilísima (la única "complicación" es recordar que tienes que reservar el agua de la cocción de la pasta; algo que, por otra parte, yo recomendaría hacer siempre, si no te sirve siempre puedes deshacerte de ella). Pero, además, te proporciona un plato de pasta espectacular con el que podrás quedar estupendamente con muy poquito esfuerzo.

Cacio e pepe no es ni más ni menos que queso y pimienta; los ingredientes principales de esta pasta, una mezcla ideal para esos días en los que no te apetece liarte mucho en la cocina pero quieres disfrutar de un plato delicioso, de los que entran por los ojos y por la nariz.

Respecto a la receta tradicional, yo cambio el queso pecorino por un queso de oveja, que siempre es más fácil de encontrar o que es más probable tener en casa. En cuanto al grana padano, siempre puedes utilizar parmesano en su lugar.

Nastrini cacio e pepe

Ingredientes

Nastrini (o la pasta que prefieras; para mi gusto, mejor larga)
60 gr de grana padano rallado
20 gr de queso de oveja rallado

 

3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de pimienta negra
sal

Nastrini cacio e pepe

Para preparar esta pasta cacio e pepe cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, pero la retiramos del fuego cuando falten un par de minutos para terminar la cocción. Escurrimos, reservando más o menos una taza del agua de la cocción.

Y ahora es cuando hacemos la magia del cacio e pepe...

Derretimos 2 cucharadas de mantequilla (reservamos una) en una sartén con algo de fondo a fuego medio-bajo. Añadimos la pimienta (si puedes, muele la pimienta fresca al momento) y mezclamos con la mantequilla removiendo bien, hasta que empiece a dorarse.

Añadimos aproximadamente la mitad de la taza del agua de cocción que habíamos reservado y dejamos que hierva. Entonces, incorporamos la pasta y la cucharada de mantequilla que nos quedaba. Dejamos a fuego bajo y añadimos los quesos, primero uno y luego el otro, permitiendo que se fundan bien y empapen la pasta, que con esta ligera cocción terminará de estar al dente.

nastrini cacio e pepe

Solo nos queda disfrutar de esta aromática y deliciosa pasta cacio e pepe, ¡una auténtica delicia!

La recomendación del chef

Renato Carosone no habría triunfado en el panorama musical actual. Reconozcámoslo: tenía pinta de ser un tipo común y corriente, era un músico de talento pero también de carretera y esfuerzo y no hacía versiones en español de sus canciones (hay una ley no escrita según la cual cualquier cantante italiano deberá grabar una versión en español si quiere comerse un colín aquí). Carosone es viejuno y la mayoría de los pocos vídeos de sus canciones en YouTube que se pueden encontrar son en blanco y negro. Es clásico, como esta pasta cacio e pepe, pero es auténtico.

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Alberto (MuchaVida)

Alberto (MuchaVida)

Bloguero ibérico, como el jamón. #MatchaMan. Y bloguero punk, en la línea de los Ramones, que con tres acordes crearon su discografía. Me independicé y comencé a cocinar; mis recetas gustaron tanto que me vi obligado a un gastro-remix de este blog. Y aquí sigo con mi rocanrol.

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