Zamburiñas con reducción de pisco y hierbabuena

Zamburiñas con reducción de pisco y hierbabuena

La receta de esta tapa de zamburiñas se tarda casi más en leerla que en prepararla y no puede ser más sencilla.

Me apetecía compartir esta receta por dos motivos: porque está francamente buena (reconozco que fue un “experimento” que no sabía qué resultado iba a tener hasta que, con un poco de miedo, me lo metí en la boca y flipé) y porque es facilísima. Me parece una tapa perfecta para cuando tienes invitados en casa ya que no requiere mucho trabajo y el resultado es francamente bueno. Yo aquí he utilizado zamburiñas, pero creo que se podría utilizar prácticamente cualquier molusco o incluso algún marisco.

Por otra parte, me gustó mucho la reducción de pisco, el licor más representativo de Perú, infusionado aquí con unas hojas de hierbabuena. Utilicé un pisco acholado (el universo del pisco es abrumador) que creo que tiene la combinación perfecta entre aroma y sabor, por lo cual, desde la ignorancia, me parecía mejor para su uso en la cocina. Y no defraudó.

Y por si todo esto no fuese suficiente, estas zamburiñas nos permiten disfrutar del tapeo sin pensar en las dichosas calorías.

Zamburiñas con reducción de pisco y hierbabuena

Ingredientes

6 Zamburiñas

Medio vaso de pisco acholado

2 cucharadas de azúcar

Un par de hojas de hierbabuena

1 zanahoria

1 diente de ajo

Aceite

Shichimi Togarashi

Comenzamos preparando la reducción de pisco. Para ello, a fuego lento, calentamos el pisco con el azúcar hasta que éste esté completamente disuelto y el alcohol se evapore. Añadimos unas hojas de hierbabuena fresca y dejamos reposar. Tiene que resultar más denso, como un almíbar ligero.

Mientras, pelamos y rallamos la zanahoria. Por otra parte, picamos el ajo y lo tostamos ligeramente en una sartén con una gota de aceite. Retiramos el ajo e incorporamos las zamburiñas, que previamente hemos limpiado (en agua con sal durante un par de horas, cambiando el agua un par de veces) y separado de su concha previamente. Yo en esta ocasión las compré ya limpias y separadas, lo cual agradecí no solo porque no tenía mucho tiempo, sino porque además soy torpe y tengo mucho peligro en este tipo de “operaciones” con cuchillo.

Zamburiñas con reducción de pisco y hierbabuena
En fila india, ¡marchen!

Servimos en la misma concha de las zamburiñas (que también hay que limpiar si no viene ya limpia, recuerda): colocamos la zanahoria rallada y encima la zamburiña. Vertemos la reducción de pisco por encima y añadimos una pizca de shichimi togarashi.

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Alberto (MuchaVida)

Alberto (MuchaVida)

Bloguero ibérico, como el jamón. #MatchaMan. Y bloguero punk, en la línea de los Ramones, que con tres acordes crearon su discografía. Me independicé y comencé a cocinar; mis recetas gustaron tanto que me vi obligado a un gastro-remix de este blog. Y aquí sigo con mi rocanrol.

6 comentarios en “Zamburiñas con reducción de pisco y hierbabuena

  1. Espectacular. Hoy al entrar en wordpress te andaba buscando para ver si había alguna novedad que me había perdido :) Ya estoy tardando en preparar esta maravilla. Ya te contaré. Muá.

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