patatas meneás, receta típica salmantina

Platos típicos salmantinos: 3 recetas para chuparse los dedos

Recuerdo que hace muchos años las fiestas de Salamanca acaban hoy. Solía coincidir con los primeros días de clase por lo que esos últimos viajes en los coches chocones (aquí nadie los llama coches de choque) sabían a final del verano. Pero los disfrutábamos igual, puede que más. Como estos platos típicos salmantinos que hoy os traigo.

Del mismo modo que hemos visto cómo se acortaban nuestras fiestas, hemos sido testigos de la pérdida de otras tradiciones más relacionadas con la temática de este blog. Y es que, con el tiempo, algunos platos típicos salmantinos, que normalmente se servían en fechas señaladas, han sido sustituidos por comidas familiares en el centro comercial de turno (en alguna franquicia de comida rápida, para más inri) o, en el mejor de los casos, por una “típica” paella (un plato que, como cualquier guiri os podrá contar, lleva tradicionalmente arroz y casi cualquier cosa que se le pase por la cabeza al dueño del chiringuito).

Y ya está bien. Ya va siendo hora de que nos pongamos las pilas y empecemos a celebrar ciertos días señalados con algunas joyas de las muchas con las que cuenta la cocina tradicional. Delicias como los tres platos típicos salmantinos que os traigo hoy: Chanfaina, Picacillo de Tejares y Patatas meneás.

3 Platos típicos salmantinos

Chanfaina

chanfaina salmantina, platos típicos salmantinos
Dicen que chanfaina viene de la misma raíz latina que sinfonía y cuando huelo una bien hecha me lo creo

Si hay un plato típico en Salamanca es, sin duda, la chanfaina. Una receta de influencias árabes y judías (de ahí el uso del cordero en vez del cerdo, mucho más típico de esta zona) y con un origen muy humilde: se cuenta que cuando el señor mataba un cordero para celebrar algo, le daba los despojos a los pastores, que preparaban este guiso con ellos. De este modo, tanto siervos como señores se unían en una celebración que no tenía nada que ver salvo porque en ambas se comía cordero.

Picadillo de Tejares

Picadillo de Tejares, uno de nuestros platos típicos salmantinos
Lazarillo de Tormes y este picadillo: dos grandes contribuciones de Tejares

El picadillo de Tejares es otro de esos platos humildes que están para hacerles un monumento. Es un plato originario de una aldea (y ahora barrio), Tejares, que vio nacer a uno de los más populares personajes de la literatura española: Lazarillo de Tormes. Así que con este personaje y esta receta yo creo que Tejares ya ha hecho aportaciones más que relevantes a la cultura española. Y si no me creéis, probad a hacer en casa esta fácil receta y luego me lo contáis.

PATATAS MENEÁS

las patatas meneás forman parte de los platos típicos salmantinos más conocidos
Como decía la canción: Menéalo suavecito…

Acabo con otro de esos platos típicos de Salamanca que son capaces de resucitar a un muerto. Se trata de las patatas meneás, un plato que me encanta y que se puede encontrar también en Ávila y Extremadura (pero creo que con el nombre de patatas revolconas). Lo de meneás viene de su formas original de prepararlas, meneándolas en el puchero con una cuchara de madera hasta que se hacían puré.

Estos tres platos típicos salmantinos son solo tres tesoros de la rica gastronomía de Salamanca. Una gastronomía que cada vez se está recuperando más, innovándola y modernizándola con mucho acierto en algunos de los muchos restaurantes con los que contamos en Salamanca y que os recomiendo visitar. No os defraudará.

 

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Alberto (MuchaVida)

Alberto (MuchaVida)

Bloguero ibérico, como el jamón. #MatchaMan. Y bloguero punk, en la línea de los Ramones, que con tres acordes crearon su discografía. Me independicé y comencé a cocinar; mis recetas gustaron tanto que me vi obligado a un gastro-remix de este blog. Y aquí sigo con mi rocanrol.

7 comentarios en “Platos típicos salmantinos: 3 recetas para chuparse los dedos

    1. ¡No te vayas sin probarlos! Ni, por supuesto, sin catar nuestro jamón ibérico, nuestros vinos y el farinato, que muchos, con poco tino, comparan con la sobrasada. ¡Espero que lo disfrutes!

  1. Pues muy de acuerdo contigo, no podemos perder estas tradiciones y recetas! Todas una pinta estupenda además!!
    Besos

      1. He comido desde pequeña allí por mi familia materna pero hace muchos años que no he vuelto , y que recuerdos ufff como la comida salmantina ninguna.

        1. Me alegre que te guste. Espero que puedas disfrutarlos de nuevo muy pronto y, si no, que al menos mis recetas te ayuden a llevar un pedacito de Salamanca contigo :)

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