Lechuga rellena

Lechuga rellena, atrévete a comer lechuga de otra forma

Hoy, en “comidas viejunas”, viajamos otra vez al siglo XVII para que Domingo Hernández de Maceras nos enseñe esta vez a preparar una lechuga rellena.

Curiosidades de la vida, cuando me puse a buscar recetas antiguas con el objetivo de intentar actualizarlas, ésta me llamó especialmente la atención porque, al menos en mi casa, la lechuga siempre la hemos comido cruda, así que me parecía original una receta que le diese una vuelta a un alimento que asociamos casi siempre a la ensalada. Poco podía yo prever que, justo la semana pasada, en el programa de televisión ‘Top Chef‘, precisamente iba a ser el gran reto para tres expertos cocineros. Quién sabe, igual si hubieran leído a Hernández de Maceras lo habrían tenido más fácil…

El caso es que, como ya hice con la empanada de calabaza, lo que me propongo es actualizar una receta del siglo XVII, en este caso la de lechuga rellena. Os adelanto de entrada que el resultado no ha sido muy vistoso, pero sí que estaba bien rico. Creo que me animaré a sacar más a menudo a la lechuga de la ensalada, para que vea algo más de mundo…

Lechuga rellena

Ingredientes

Una lechuga romana.

350 gr. de carne picada (de vacuno y cerdo, en mi caso).

Una cucharada sopera de perejil picado Gourmet Garden.

Una cucharada sopera de hierbabuena.

Una cucharada de postre de comino en polvo y otra de pimentón.

Media cucharada de postre de canela.

Dos huevos.

Sal y pimienta.

Aceite.

Primero vamos a separar las hojas de la lechuga y a lavarlas bien. No vas a necesitar una lechuga entera, aunque puedes hacerlo así si quieres. En mi caso, utilicé unas 8 hojas.

En un bol, mezclamos la carne picada con el perejil, la hierbabuena, el comino, el pimentón y la canela. Salpimentamos y pasamos a una sartén con una cucharada de aceite caliente. Batimos dos huevos y, cuando la carne esté casi hecha, los añadimos y mezclamos bien con la carne.

No tenemos que hacer la carne del todo porque se va a terminar en el paso final, pero si conviene que esté prácticamente hecha, más que nada para evitar que pueda quedar alguna parte ligeramente cruda.

Ahora tenemos que armarnos de paciencia y, con mucho cuidado, “montar” nuestra lechuga rellena. Para ello, cogemos las dos hojas más pequeñas, en una de ellas ponemos un poco de la carne y cerramos con la otra. Vamos haciendo “capas” de carne y lechuga, intentando utilizar primero las hojas más pequeñas y acabar con las más grandes. Hay que hacerlo con mucho cuidado y despacio, prensando la lechuga sin romperla. Cuando hayamos terminado de repartir la carne, cerramos con cordel de cocina la lechuga.

Ahora viene la parte con la que tuve más dudas, ya que Domingo Hernández de Maceras recomienda, llegados a este punto de la receta de lechuga rellena, “echarla a cozer con grassa y en cosa holgada, y no cozerá hora entera”. Por más que investigué sobre métodos de cocción con aceite en el siglo XVII, no pude hacerme una idea de a qué se refería exactamente, así que decidí probar suerte: en una cazuela “holgada”, es decir, en una en la que nuestra lechuga entre sin problemas, puse aceite hasta que, a ojo pudiese cubrir la lechuga al menos hasta la mitad. Calenté el aceite a fuego medio y cuando empezó a estar suficientemente caliente añadí la lechuga. Bajé a fuego lento y ahí la dejé, tapada, para que se fuese haciendo, dándole la vuelta de vez en cuando para que se hiciese por los dos lados, y hasta que la lechuga empezó a dorarse.

lechuga rellenaEl resultado, francamente, no fue muy vistoso, como podéis ver a continuación, pero olía de maravilla. Y, una vez probado, he de decir que me ha gustado mucho el resultado. Quizá incluso pruebe a hacer otra interpretación de la lechuga rellana más adelante.

De todos modos, al final intenté hacer una presentación de la lechuga rellena ex profeso para el blog, con algunos cortes y un poco de jamón (de Belotea) que estaba de traca.

Lechuga rellena
El cuerpo del delito cubierto respetuosamente con una sábana de jamón: no sé si es un plato o un decorado de CSI :D

La recomendación del chef

Diréis que estoy en racha con los Barenaked Ladies, pero qué le voy a hacer: recientemente escuché esta canción y me recordó a este intento de recuperar viejas recetas. Y sobre todo me gustaba para este plato, que propone recuperar una antigua forma de cocinar un producto que ya no se estila mucho. Además, es muy difícil que no te guste una canción de los Barenaked Ladies; puede que no te apasione pero, como el jamón, suele entrar muy bien.

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Alberto (MuchaVida)

Alberto (MuchaVida)

Bloguero ibérico, como el jamón. #MatchaMan. Y bloguero punk, en la línea de los Ramones, que con tres acordes crearon su discografía. Me independicé y comencé a cocinar; mis recetas gustaron tanto que me vi obligado a un gastro-remix de este blog. Y aquí sigo con mi rocanrol.

3 comentarios en “Lechuga rellena, atrévete a comer lechuga de otra forma

  1. Yo la lechuga también cruda y ya. Pero estos “paquetillos” son buena idea. Me recuerda un poco a lo que hacen. por ejemplo en Grecia con hojas de vid, no me acuerdo como se llaman.
    Enhorabuena por recuperar recetas antiguas, yo tengo un libro de cocina medieval de Miguel Angel Almodovar que me apasiona, a ver si empiezo a poner recetas en el blog, te copio.
    Un abrazo

    1. Exacto, fue en lo mismo que pensé yo. También me gustaría probar un día a hacerlos diferentes, por separado, y además probar a confitarlos, ahora que me he comprado por fin el termómetro, que yo creo que se acerca más a la idea original.
      Lo de las recetas antiguas tiene miga, espero ver alguna pronto en el blog ;)
      Un abrazo

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